空心菜:餐桌上的百搭女王!比番茄多8倍钙,整肠又抗癌


蒜蓉空心菜、虾酱空心菜、沙茶空心菜、空心菜蛋花汤⋯空心菜可谓餐桌上的百搭女王,随意搭配都是美味佳餚,吃它千遍也不厌倦。
空心菜在台湾
空心菜为早期福建移民渡海来台时所引进,是台湾重要的夏季蔬菜之一。过去农人经常将空心菜种在田边的腹地,每到开花授粉的季节,便能见到一排排白色花朵随风摇曳,点缀出台湾乡间的绮丽景致。
空心菜的营养成分
蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B、C、灰分、纤维、磷、钙、铁、钠、镁、钾及锌等营养素。
空心菜主要功效
  • 蛋白质含量为番茄的1-1.5倍,钙质含量更是番茄的7-8倍,多种营养素能增强体质,使人不易生病。
  • 空心菜是着名的「硷性食物」,含有钾、氯等元素,能降低肠道酸度,防止肠道内的菌群失调,预防癌症。
  • 维生素C能帮助代谢胆固醇,矿物质钾也有降低血压的效果。

空心菜如何挑选与保存
  • 叶子要偏深绿
  • 切口不要变色
  • 茎干细、比较嫩

如果空心菜还湿湿的,请先摊开晾乾,再用牛皮纸包起来,放入冰箱冷藏。
空心菜烹调要诀
  • 烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。
  • 烹饪时可添加适量的醋,以延缓氧化速度,维持青翠色泽。

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